Soins de santé au Canada

Les glucides responsables du surpoids et du diabète

Agence QMI
8 septembre 2011

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Manger moins gras ne fait pas perdre de poids, c’est plutôt du côté des glucides qu’il faudrait couper pour réduire son tour de taille, rapporte le site internet La Nutrition.fr.

C’est le message que martèlent désormais plusieurs chercheurs, notamment le professeur Walter Willett, qui dirige l’École de santé publique de l’Université Harvard. «Le gras n’est pas le problème. Si les Américains pouvaient éliminer les boissons sucrées, les pommes de terre, le pain blanc, les pâtes, le riz blanc et les collations sucrées, nous balaierions presque tous les problèmes que nous rencontrons avec le poids, le diabète et les autres maladies métaboliques», dit-il.

«Les graisses alimentaires étaient l’ennemi numéro un. Nous avons maintenant un grand nombre de preuves convaincantes qui accusent en réalité les glucides, en particulier les céréales raffinées et le sucre», soutient pour sa part le Dr Edward Saltzman, professeur de nutrition à l’université Tufts à Boston.

Tous les aliments riches en glucides qu’il s’agisse du sucre (sauf le fructose) ou du pain et des pommes de terre sont convertis en glucose par l’organisme. Plus ils sont raffinés, plus cette conversion est efficace et rapide. Pour gérer tout ce sucre sanguin, le pancréas produit de l’insuline, qui fait passer le glucose dans les cellules.

Une partie est utilisée comme réserve d’énergie sous la forme de glycogène, mais chez les personnes sédentaires, une grande partie est transformée en graisse de réserve. Avec le temps, les cellules deviennent peu à peu résistantes à l’insuline, le pancréas en produit alors de plus en plus et finit par s’épuiser. C’est alors que le diabète se développe.

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